中餐術科考前重點
一、水花片:
2種，一種指定(和菜卡上一樣)、一種自創，一律6片以上，少 一片扣41分!!
題目中有薑水花者，一定要切6片以上，否則一律扣41分!!
備註:水花片的定義為每邊要有修過的缺角，不能是完整的正方形、長方形、三角形
如
→ ╳ 錯誤
→ ○ 正確
二、盤飾2種，一種指定(要和菜卡上一樣、片數也要一樣)、一種自創
一定記得要”一紅一綠” !!
一定記得要”一紅一綠” !!
一定記得要”一紅一綠” !!
如: 大黃瓜+ 紅蘿蔔
小黃瓜+ 紅蘿蔔 不可以2盤都用大黃瓜或小黃瓜 ~~
→ ╳ 錯誤
→ ○ 正確
常用的紅蘿蔔盤飾:
三、刀工規格卡上的食材，一定要依規定切出，且食材重量要足夠(考場有提供電子秤)，
考場給的要切完，不可以量不足，可用的食材(包含魚頭、魚尾)一定要還給考場!!
四、器具清洗順序:
瓷碗盤 → 配料碗盤盆 →鍋具 →烹調用具(鍋鏟、炒杓、大漏勺、調味匙、筷) →
刀具→砧板 →抹布
五、食材清洗、切割順序: 怎麼洗就怎麼切!!
乾貨 → 加工(素) →加工(葷) → 蔬果 → 豬肉 →雞肉 → 蛋類 →水產海鮮
六、烹調指引卡上該有的調味料一定要加，作法一定要對(如燴、溜、燒、拌、炸….)，水
花片一定要入菜(菜卡上會註明)!!
如: 糖醋 → 一定要有番茄醬、醋、糖
茄汁 → 一定要有番茄醬
悶燒辣味茄條 →一定要加 “辣豆瓣醬”
七、考試當天一定要提早到考場，攜帶准考證、身分證，換上實習服(廚師服、黑褲、長度超過腳踝的襪子、工作鞋)才能報到。
記得帶餐巾紙、礦泉水、手扒雞手套~~
