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 中餐術科考前重點

一、水花片:

   2種,一種指定(和菜卡上一樣)、一種自創,一律6片以上, 一片扣41!!

 

   題目中有薑水花者,一定要切6片以上,否則一律41!!

  

   備註:水花片的定義為每邊要有修過的缺角,不能是完整的正方形、長方形、三角形

  

                       

               錯誤

 

           正確

二、盤飾2種,一種指定(要和菜卡上一樣、片數也要一樣)、一種自創

    一定記得要一紅一綠” !!

    一定記得要一紅一綠” !!

    一定記得要一紅一綠” !!

    大黃瓜+ 紅蘿蔔

         小黃瓜+ 紅蘿蔔    不可以2盤都用大黃瓜或小黃瓜 ~~

 

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     正確

常用的紅蘿蔔盤飾:             

                                      

                            

三、刀工規格卡上的食材,一定要依規定切出,且食材重量要足夠(考場有提供電子秤)

    考場給的要切完,不可以量不足,可用的食材(包含魚頭、魚尾)一定要還給考場!!

 

四、器具清洗順序:

    瓷碗盤 → 配料碗盤盆 →鍋具 →烹調用具(鍋鏟、炒杓、大漏勺、調味匙、筷)

    刀具→砧板 →抹布

 

五、食材清洗、切割順序怎麼洗就怎麼切!!

    乾貨 → 加工() →加工() → 蔬果 → 豬肉 →雞肉 → 蛋類 →水產海鮮

   

六、烹調指引卡上該有的調味料一定要加,作法一定要對(如燴、溜、燒、拌、炸….),水 

    花片一定要入菜(菜卡上會註明)!!

    糖醋   一定要有番茄醬、醋、糖

         茄汁 → 一定要有番茄醬

         悶燒味茄條 →一定要加 豆瓣醬

七、考試當天一定要提早到考場,攜帶准考證、身分證,換上實習服(廚師服、黑褲、長度超過腳踝的襪子、工作鞋)才能報到。

    記得帶餐巾紙、礦泉水、手扒雞手套~~